przez Joanna Pudo
Aktualizacja: czerwiec 2026
Chcesz mieć winnicę premium, ale nie wiesz jak właściwie to zrobić?
Ładna butelka i wysoka cena to nie wszystko. Żeby zostać winnicą premium musisz mieć poczucie, że panujesz nad każdym etapem tworzenia wina, jego promocji oraz jakości usług, które oferujesz.
Czym jest winnica premium? Definicja
Winnica premium to przedsiębiorstwo winiarskie, które kontroluje całą swoją historię. Od winorośli przez butelkę, po doświadczenie klienta. Ma renomę potwierdzoną nagrodami i recenzjami. Dba o marketing na poziomie, który odpowiada cenie wina. Jest rozpoznawalna w środowisku entuzjastów wina i znajduje się w kartach win poważanych restauracji.
To nie jest kwestia samej ceny butelki. WineGlass Marketing, agencja specjalizująca się w marketingu winnic, pisze że premiumizacja wykracza poza metkę z ceną. W rynku, w którym klient ma więcej do wyboru niż kiedykolwiek, opowieść o winie staje się tym, co odróżnia jedną butelkę od drugiej. Dziedzictwo, terroir (czyli wpływ gleby, klimatu i położenia na charakter wina) i rzemiosło liczą się bardziej niż sam numer na etykiecie.
Polska krajem winiarskich możliwości
W winiarskiej Polsce mamy tą niekwestionowaną zaletę, że nie jesteśmy obwarowani żadnymi odgórnymi regulacjami jak w Europie Zachodniej, które narzucają nam nasze miejsce w hierarchii i blokują nasze możliwości tylko dlatego, że nasza winnica znajduje się w mniej szanowanym historycznie regionie. Daje to polskim winiarzom ogromne możliwości do rozwoju i realizacji swoich marzeń oraz planów. Jedynymi ograniczeniami mogą być budżet i wyobraźnia.
Zdziwisz się jak wiele z winnic premium zaczynało zupełnie od zera, od zdezelowanej winnicy albo pustego pola, które należało porządnie zaorać i oczyścić z kamieni zanim zasadzono tam pierwsze krzewy. Chociaż za wieloma znanymi w świecie sukcesami obecnie stoją duże grupy finansowe, to jednak wciąż możemy podziwiać winnice prowadzone przez wielkie postacie, które gdyby nie ich upór i wytrwałość to dzisiaj nie byłyby tam gdzie są.
Kto jest klientem na wino premium?
Wina premium charakteryzują się ponadprzeciętną jakością. Klienci, którzy takich win poszukują, mają wysokie wymagania w stosunku do wina. Zakupów nie dokonują w sposób spontaniczny. Często dokonują wcześniejszej analizy, sprawdzają informacje o winie, nagrodach, które otrzymało, czytają recenzje. Kierują się też rekomendacjami, na przykład znajomych, ekspertów winiarskich, albo zauważyli jakieś wino w karcie win w dobrej restauracji. Wina premium pochodzą z winnic, które mają renomę i są rozpoznawalne w środowisku entuzjastów wina, są marką.
Areni Global, niezależny think tank zajmujący się przyszłością rynku wina premium i kolekcjonerskiego, opublikował badanie obejmujące Londyn, Paryż, Nowy Jork, Szanghaj, Hongkong i Singapur. Wynik zaskakuje nawet ekspertów: na rynek wchodzi coraz więcej kupujących w wieku 28 do 40 lat, ale branża źle rozumie jak ta grupa trafia do wina premium. Z sześciu hipotez, które badacze postawili na początku, tylko jedna potwierdziła się w pełni.
Jeden wniosek z tego badania jest dla Ciebie szczególnie ważny. Im młodszy klient, tym ważniejsza jest dla niego wspólnota. Wśród osób w wieku 31 do 35 lat, około 40% deklaruje, że większość ich znajomych to też entuzjaści wina premium. Klient premium nie kupuje tylko butelki. Kupuje przynależność do grupy ludzi, którzy myślą podobnie.
Będzie więc ciężko stworzyć i klasyfikować wina jako premium, jeśli Twoja winnica nie jest premium.
Co mówią o tym światowe źródła
Premiumizacja to jeden z najczęściej powtarzanych tematów w branżowych raportach z ostatnich lat. The Drinks Business, brytyjski portal branżowy, pisał w 2025 roku że premiumizacja przestaje być trendem obejmującym każdy segment cenowy. Wolumen sprzedaży wina w pierwszej połowie 2025 spadł o 1% rok do roku, a mimo to wartość rynku się utrzymała. Klienci kupują mniej butelek, ale wybierają droższe.
Najlepiej radzi sobie segment 15 do 50 dolarów za butelkę, czyli to co branża nazywa „masstige” (skrzyżowanie słów mass i prestige, masowy prestiż). Segment ultra premium, od 50 dolarów wzwyż, zachowuje się stabilnie niezależnie od wahań rynku, bo napędzają go kolekcjonerzy i klienci, dla których cena nie jest głównym kryterium.
WineGlass Marketing opisuje to na przykładzie marki Josh Cellars. Firma nie konkurowała ceną. Zainwestowała w opowieść i tożsamość marki, zmieniła etykiety na bardziej dopracowane, zbudowała głos marki bliższy stylowi życia niż samemu winu. Wniosek z tego studium przypadku jest prosty: percepcja wyprzedza wzrost ceny. Klient nie zaakceptował wyższej ceny, bo wzrosły koszty produkcji. Zaakceptował ją, bo marka zaczęła wydawać się więcej warta.
To dokładnie to, o czym mówię od lat moim klientom. Marka tworzy cenę, nie odwrotnie.
Z czego składa się winnica premium
Kiedy zbierze się to wszystko razem, wydaje się, że to ogrom pracy, do której potrzebny jest cały sztab ludzi. Owszem, można mieć cały sztab, choć to nie gwarantuje sukcesu. Można też rozłożyć cały proces na etapy i działać krok po kroku.
Kilka elementów, które razem budują winnicę premium:
- Jakość potwierdzona z zewnątrz. Nagrody, recenzje od uznanych krytyków, obecność w kartach win poważanych restauracji.
- Konsekwentna opowieść. Historia winnicy, ludzie za nią stojący, miejsce, terroir. Ta opowieść musi być widoczna na etykiecie, stronie i w każdym kontakcie z klientem.
- Materiały na poziomie ceny. Etykieta, strona internetowa, zdjęcia. Jeśli wino kosztuje 150 zł, a strona wygląda jak hobbystyczny blog, klient to zauważy.
- Obecność w odpowiednich miejscach. Targi winiarskie, wydarzenia branżowe, restauracje z dobrą reputacją.
- Wspólnota wokół marki. Klienci premium, zwłaszcza młodsi, szukają nie tylko wina, ale ludzi którzy podzielają ich zainteresowanie.
Żaden z tych elementów osobno nie zrobi z Twojej winnicy marki premium. Razem budują coś, czego konkurencja nie może łatwo skopiować.
Najczęstsze pytania o winnicę premium
Czy winnica premium musi mieć wysoką cenę butelki?
Nie samą cenę. Cena jest skutkiem, nie przyczyną. Raporty rynkowe pokazują, że segment 15 do 50 dolarów rośnie najszybciej właśnie dlatego, że klienci płacą więcej za markę, którą postrzegają jako wartą tej ceny, nie odwrotnie.
Czy mała winnica w Polsce może zostać marką premium?
Tak. Brak odgórnych regulacji klasyfikujących regiony, jak ma to miejsce w części Europy Zachodniej, daje polskim winnicom przestrzeń do budowania własnej pozycji od zera, niezależnie od historii regionu.
Ile czasu zajmuje zbudowanie winnicy premium?
To proces wieloletni, nie kampania marketingowa na jeden sezon. Wymaga konsekwencji w jakości wina, w komunikacji i w doświadczeniu klienta przez wiele kolejnych roczników.
Czy młodsi klienci kupują wino premium inaczej niż starsi?
Tak. Badania Areni Global pokazują, że młodsi kupujący przywiązują dużo większą wagę do wspólnoty wokół marki niż starsze pokolenia kolekcjonerów.
Dowiedz się więcej o winnicy premium
Jeżeli chcesz zgłębić temat winnicy premium i jak nią zostać, zachęcam Cię do pobrania krótkiego mini przewodnika 10 kroków jak zostać winnicą premium oraz wysłuchania webinaru Jak zostać winnicą premium?
Jeżeli chciałbyś porozmawiać o Twojej ścieżce premiumizacji, zapraszam do kontaktu.
Źródła:
- Areni Global – The New Fine Wine Consumer — badanie o tym, jak osoby pod 40 trafiają do świata wina premium
- The Drinks Business – US wine trends 2025: premiumisation dominates as volume drops
- WineGlass Marketing – Premiumization
